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服务 | 怎样开蜡封的葡萄酒？
2017-12-23 17:48
我曾经醉心于一位侍酒师，他是韩国人，在法国酒城一家不错的餐馆工作。他有修长的身段和干净漂亮的手指，常拿一支木质部分被摩擦出油润亮光的酒刀——应该是随身携带的私物吧。每次坐在他服务的这一桌，总是还未尝到酒，就已经醉心于人刀娴熟且优雅的默契了。
图片来自于网络
整个“仪式”是这样进行的：侍酒师淡定且谦虚地展示正标，得到我们确认后，用一只手稳住瓶身，另一只手轻巧地前后划过，大拇指顺势带走了割下来的锡帽盖。螺旋部分旋入木塞似乎毫不费力，平稳利索地拔出木塞，放到我们面前的白色瓷盘中，温和地问：可以开始了吗？
作为同是酒行业的人，他的功底我们一目了然：简单的前后一抹，手指与手腕要用多大的劲头，拔塞的那一瞬间，老酒的沉淀怎样不被摇晃起来……一脸的轻松、一身的优雅，这是练过多少次才能展示出来的从容。
我们真的非常希望，自己用心做出的葡萄酒，能被如此温柔的对待：开瓶温度必然不会过热，配餐也不至于浓重，醒酒不但把握的刚好，还会反馈来更好的时间建议。没错，一杯酒展示的状态，有很大一部分是取决于饮者此时的态度、适宜的时间，甚至开瓶器和酒杯的选择上。
并不是要求每个博纳佰馥的饮者都有这样的开瓶技巧，只是一个漂亮的开瓶，会极大地影响葡萄酒的状态。更何况博纳佰馥的酒瓶使用蜡封，知道如何正确开瓶的就更少了。
为什么要用蜡封？
最初蜡封的想法很简单：因为便宜。博纳佰馥的产量很小，没有必要采购专门封帽的机器。采购锡帽、塑胶帽过程中，虽然是买方却也因量小而受不到足够的重视。使用蜡封，只需要一两个人，热一口锅。今天有三瓶的订单，我们就去酒窖里取三瓶，拿出来擦干净，封蜡、贴标、缠膜（怕寄送碎瓶，保护其他酒标）第二天打包寄出。
蜡封的博纳佰馥怎样开瓶？
首先需要一把正确的开瓶器。
若您不是专业饮者，手边没有常备的开瓶器，我们向您建议使用范围最广的"海马刀"，在国外也叫侍者之友。淘宝上输入这两个关键词，只需要五六元钱就能买的到。根据经验，这个价位和质量的刀大概能用10次左右，之后酒会松动、摇晃。如果是偶尔喝葡萄酒，用一两年还是能够的。
因为日常工作需要，酒庄里常备这样质量的海马刀。如果您购买了我们家的葡萄酒，但没有合适的开瓶工具，可以留言索取，我们将随包裹，免费附带一把。
方法1：燃烧吧火机法
推荐原因：什么时候说推荐了？！
答应我，千万不要用火烧，千万不要用火烧，千万不要用火烧。
用火烧过的蜡会滴在手上、衣服上或餐桌，很难清理；参差不齐的蜡口，会在拔出木塞的时候将碎屑掉入瓶中，倒酒的时候也容易落入杯子里。专业品鉴的场合，火焰过高的温度也会影响葡萄酒香气的发挥……总之，请您千万别尝试这种危险的开瓶方法。
方法2：完美切割法
推荐原因：充满浪漫主义色彩的品酒
如果您有丰富的开瓶经验，手劲不小，有好好照顾一瓶酒的心意，博纳佰馥打开的方式，可以是这样：
感谢Justin Gong先生的照片
感谢Justin Gong先生的照片
与传统的锡帽、铝帽、铝塑酒帽的开瓶方式一样，先用海马刀的刀锋部分整齐割开蜡头，小心取下标有“馥”字的蜡帽。对准软木塞旋入螺旋部分提拉。
这种方法的优点是能完美享受葡萄酒带来的一切享受，整齐干净的瓶口一点儿都不会污染到葡萄酒，在操作过程中，也能适当唤醒酒体，当然对于老酒，手法需要更轻柔。缺点是成功率很低，即便我们自己操作，在大家的注视下也会紧张失误。
方法3：直接旋入法
推荐原因：实用快速方便利索
这种方法的要点是：眼中有蜡，心中无蜡。拿起酒刀，对准被蜡封遮盖的木塞，稍用力穿刺过蜡头，旋入木塞底部。
感谢Swift为我们示范开瓶
图片来自知味葡萄酒杂志
再如往常一样，找好力点，利用两次杠杆原理拔出木塞。这个时候能感到木塞突破蜡头的阻碍，写着“馥”字的部分被整齐拔起。
感谢Swift为我们示范开瓶
图片来自知味葡萄酒杂志
感觉木塞快被拔出的时候暂时停手，简单擦拭周围的蜡屑，用手握住木塞，轻轻晃动拔出。最后用餐巾纸将瓶口擦拭干净，避免倒酒时混入蜡渣。
感谢Swift为我们示范开瓶
图片来自知味葡萄酒杂志
完美！
